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识厨解味:与宴遇主厨吴嵘一起,探寻美食入味的真正秘诀

2017-08-11 20:34

厦门2017年8月11日电 /美通社/ -- 7月7日,由法国著名干邑品牌马爹利发起的“识厨解味”系列活动第二站来到了福建,在厦门拉开帷幕。这一次,宴遇餐厅的主厨吴嵘先生成为了厦门站的特邀名厨。他携手马爹利一起突破传统,为来宾呈现出与众不同的多感官美食体验。

宴遇餐厅的主厨吴嵘先生
宴遇餐厅的主厨吴嵘先生

创新,是永不过时的单词

 

吴嵘,500道宴遇创意菜的创作者,有着“型男主厨”、“最潮主厨”之称的闽菜大师,宴遇出品总监及明星主厨,复兴厦门菜的“荣先森”创始人。从五星级酒店主厨到宴遇主厨,吴嵘利用自身扎实的闽菜功底,结合时尚与天马行空的创意,令宴遇成为福建近几年最为成功的餐饮企业,打破人们对于创意菜“只是噱头”的偏见,受到年轻人的热烈追捧及包括行业内各大美食家的肯定。

“创意不是乱做”,在吴嵘看来,只有对传统进行了充分理解与挖掘后,才能以此作为创新的基础。选用新鲜的在地食材,采用国内外领先的烹饪技术,配以天马行空的奇思妙想,真正将自己的烹饪理念“创新是永不过时的单词”融入到每道菜肴中。为宴遇的出品总监,吴嵘从味蕾到视觉、触觉的展现都进行了全面设计。每道菜的元素都经过精心选取,让器皿、灯光、音乐甚至充满美感的摆盘激发食物的潜能,释放出更深层次的味道、香气、质感。宴遇以热情与好奇心探索美食世界,以崭新角度诠释餐桌上的魔法,并希望与用餐者引起共鸣。

宴遇餐厅
宴遇餐厅

数年来,吴嵘所创作的菜品数不胜数,而宴遇,亦坚持每季上新从未间断,其中的创作灵感,从来不是凭空而来。一幅妙趣横生的画作、一场酣畅淋漓的球赛、一次得意的旅行,生活中的每一处细节,都有可能是吴嵘的灵感女神。甚至,只是朋友家种的一盆多肉盆栽,吴嵘亦能将其变成一道宴遇经典菜品藜麦色拉盆栽

而“识厨解味”活动,旨在以全新的眼光和前瞻的视角引领精致美食的新定义,从美食的根源、秘籍、灵感、创新四个角度出发,深入挖掘厨艺背后的故事,分享超越餐桌的味觉之旅,解密厨师的双味灵感世界。不止停留在味觉的思考,而更多去探寻美食更深层次的意义 -- 这与吴嵘所秉持的美食欣赏理念亦不谋而合。为了契合此次“识厨解味”活动的主题,吴嵘寻根溯源,在传统闽菜的基础上,创新制作了四道与根源、秘籍、灵感和创新相关的美味菜肴,为来宾们带来不同以往的八闽味觉新体验。

入味始源 -- 笋芽蟹肉糯米饭

儿时的味觉记忆,缠绕着思乡的点滴情怀,它,是人们最原始的乡愁 -- 根源之味。作为味觉的缔造者, 大厨们童年或家乡的味觉记忆是最本源持久的烹饪灵感,那些可以追溯根源、又渐渐消失的味道往往更显魅力。

红蟳米糕,福建名菜,是宴席与聚会中不可或缺的一道菜,也承载着吴嵘记忆中家乡的味道。吴嵘将这道名菜进行了改良,采用雨后冒尖的笋芽,配上鲜甜的蟹肉,以粽叶包做成竹筒状,味道鲜美、香气怡人。作为土生土长的厦门人,每当这道菜品出现在餐桌上,都传递着亲朋戚友欢聚一堂的幸福感,以及身为厦门厨师“不忘初心”的使命感。

入味灵感 -- 佛跳墙

艺术家们毕生追求的缪斯女神,她游离不定,稍纵即逝。味道,亦是一种不可复制的“艺术品”,作为餐桌上的艺术家,大厨们旅行中的见闻抑或生活中的灵感都将成为烹饪的伏笔。

佛跳墙是福建的传统名菜,被奉为“闽菜之首”,享誉中外。不同于传统佛跳墙的浓香醇郁,吴嵘的佛跳墙口感更为柔和,有着独特的改良秘方,其灵感来源于国内外的采风经历。在原有鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等珍稀食材的基础上,加入了云南羊肚菌这一天然稀有的野生菌,在保持鲜度的基础上让汤汁更为轻盈健康。为了呼吁环保的理念,吴嵘除去了传统佛跳墙中的鱼翅,以更负责态度使用食材,才有了这道与众不不同的“满坛香”。

佛跳墙
佛跳墙

入味之秘 -- 山海聚香

闽地座山靠海,陆地与海洋食材之间的搭配由来已久。吴嵘融合福建山、海之特产,采用独门秘笈,对舶来的闽菜代表沙茶做改良和提升,以其治味。在原料上,大厨甄选世界上公认的品质牛肉,以适量沙茶作为陆地与海洋食材互为融合的介质,风味独特。此外,受日本料理“注重食材、简约呈现”的烹饪理念所启发,结合现代人对健康的诉求,大厨甄选在地优质胡萝卜,以其口感最为丰润甘甜、营养价值最高的部分入菜,将健康与美味的理念融入其中,让这道菜集合了多重味觉质感,脆米饼与胡萝卜的香脆、南极螯虾的鲜甜、牛肉的肥美,结合沙茶的甜辣,缔造一场非比寻常的味蕾体验,堪称传统与现代碰撞的特色菜品。

入味创想 -- 千金菜汆海蚌

在创造新菜品时,吴嵘常会把生活中的灵感和健康饮食的料理理念融入其中。千金菜汆海蚌是福建菜中与佛跳墙齐名的一道国宴菜,被称作“色香味形皆具的佳品”。

以鲜活的漳港海蚌为原料,氽以滚热的鸡汤而成,口味咸鲜味。此道菜中,除了闽地著名的生猛海蚌,千 金菜的加入秉承了大厨素来追求健康饮食的理念。千金菜味道清雅,与汆海蚌一起做成的汤羹清香开胃,是夏季养生之佳品。此外,大厨以千金菜汆海蚌传递中餐特有的节奏感,不同于西餐从淡到浓的呈现方式,中餐崇尚一波三折的味蕾体验,这道菜就是享受浓郁菜品后的间奏,以此感受另一份清雅滋味。

每位出色的厨师,不仅是味道的缔造者,更是了不起的生活家。在厨师创作的味背后,蕴藏着不为人知的动故事。借由马爹利“识厨知味”的活动,我们解密了吴嵘鲜为人知的灵感世界,创作灵感背后,不是突如其来的奇思妙想,而是可以真实触摸到的生活点滴。

保持好奇心,与宴遇主厨吴嵘一起,探寻美食入味的真正秘诀。

消息来源: 宴遇
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